ADVERTENTIE
Verwarm de oven voor op 350 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda en bakpoeder.
Gebruik een elektrische mixer of standmixer met een platte klopper op gemiddelde snelheid om de boter, kristalsuiker en bruine suiker te kloppen tot het glad en romig is. Klop de pindakaas erdoor tot het glad en romig is.
Verlaag de snelheid naar laag en voeg het ei en het vanille-extract toe. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot het gemengd is. Schraap de kom en de kloppers indien nodig schoon.
Rol het koekjesdeeg met een koekjeslepel van 1 halve eetlepel tot ballen en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat, ongeveer vijf centimeter uit elkaar. Druk de koekjesdeegballen met de achterkant van een lange vork lichtjes plat door de vork eerst verticaal en vervolgens horizontaal in het koekje te duwen, zodat er een kruispatroon ontstaat.
Bak gedurende 9 tot 10 minuten. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen voordat u ze op een rooster legt.
Notities
Laat de boter ongeveer 30-45 minuten op kamertemperatuur komen of tot het zacht genoeg is om een deuk te maken als je erop drukt.
Haal het ei ongeveer 30 minuten voor het begin van het recept uit de oven om het op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor en zet de oven in elkaar. Zorg ervoor dat het rek in het midden van de oven staat.
