Deze vochtige wortelmuffins bakken elke keer perfect met veel wortels, ananas en versgeraspte walnoten. Het zijn grote muffins in bakkerijstijl vol smaak en precies de juiste balans van kaneel en gemberkruiden. Geniet van deze warme botermuffins met een kop hete koffie. Bak vandaag nog een verse batch en vries de helft in voor een snel ontbijt of een snack voor onderweg voor meerdere weken.
HOE MAAK JE WORTELMUFFINS
Meng eerst in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, gemalen kaneel, nootmuskaat en gemalen gember. Klop vervolgens in een grote kom de kristalsuiker, bruine suiker, eieren, plantaardige olie, vanille-extract en gemalen ananas door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is. Voeg wortels en walnoten toe.
Vul een standaard muffinvorm met 12 cups met cupcakevormpjes. Vul vervolgens de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
