Ondanks caloriearme diëten kan tonijnolie uit blik hergebruikt worden. Wij zeggen het niet, maar de wetenschap: het wordt bevestigd door een recent onderzoek van het Experimental Station for the Food Preservation Industry (SSICA) in Parma. In het onderzoek dat werd uitgevoerd voor ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners) werden 80 gram monsters tonijn uit blik geanalyseerd, geplaatst op verschillende temperaturen: 4 °C, 20 °C en 37 °C. Na het uitvoeren van observaties, sensorische analyses en analyses van het vetzuurprofiel, gedurende een periode van 13 maanden, vonden de onderzoekers geen veranderingen in het product, noch voor de tonijn noch voor de olie waarin het was ondergedompeld. Integendeel, de gegevens tonen een toename aan van meervoudig onverzadigde vetten in de olie, met name omega-3-vetzuren en vitamine D, die voorheen niet aanwezig waren in olijfolie. In essentie brengen de sterilisatieomstandigheden waaraan het product wordt blootgesteld, noch de nutritionele noch de organoleptische eigenschappen in gevaar en veroorzaken ze geen enkele vorm van oxidatie. Hieruit volgt dat het niet alleen mogelijk is om de olie uit de tonijn uit blik te consumeren, zolang deze van goede kwaliteit is, maar dat het ook wordt aanbevolen.
Stel je voor
Hoe kun je tonijnolie uit blik hergebruiken?
ZIE VOLGENDE PAGINA
