Begin met het kloppen van de eiwitten in de kom van je mixer op lage snelheid. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je de helft van de suiker toe en schakel je over naar de gemiddelde snelheid. (dit is wanneer de kleurstof wordt toegevoegd)
Zodra de garde strepen op het eiwit begint te vormen, de garde met de resterende suiker op maximale kracht steviger kloppen.
De meringue is klaar als er bij het verwijderen van de garde aan het uiteinde een vogelbek ontstaat (een punt – zie foto HIER: vogelbek)
Voeg vervolgens het amandelpoeder/poedersuikermengsel in 3 keer toe (dit is de macaronnage) met een spatel.
Wanneer het deeg een lint vormt (foto van het lint hier).
Leg op elke bakplaat een vel bakpapier (tel er 3, inclusief de vel dat nog in de hete oven staat);
Wordt vervolgd op de volgende pagina
