Doe het beslag in een spuitzak met een spuitmondje van 8 mm.
Maak schijfjes van 3 tot 4 cm in diameter, in een trapsgewijs patroon. Laat het deeg minimaal 3/4 uur in de open lucht drogen.
Bak de koekjes één voor één (op één of twee andere platen) op 150°C gedurende 15 minuten. Pas de temperatuur aan uw oven aan. In mijn oven is 140°C en 18 minuten het beste, zodat de kleur mooi blijft en de schelpen niet bruin worden. In mijn andere oven is het 130° en 20 minuten. Aarzel niet om de eerste keer dat u macaronschelpen maakt, wat tests uit te voeren.
Laat de macarons afkoelen en haal ze uit de oven (het helpt als u de bakplaat vochtig maakt door deze op een vochtige doek te leggen).
Vul de helft van de schelpen met behulp van de spuitzak met de opgeklopte ganache.
Las de overige schalen er bovenop.
Laat ze een paar uur afkoelen (liggend en onbedekt is nog beter), de volgende dag zijn ze nog lekkerder.
