Voor het einde van het schooljaar maakte ik een assortiment macarons klaar voor de leerkrachten van mijn kinderen. Om veel verschillende kleuren en smaken te kunnen maken, maakte ik ze van tevoren klaar en vroor ik ze na het koken plat in Tupperware-bakjes in. Het enige wat ik dus nog hoefde te doen, was de ganaches voorbereiden en de schelpen vullen.
Voor deze schelpen werden Italiaanse meringue gebruikt, recept van C. Felder; Maar nu ik de techniek onder de knie heb, gebruik ik het liever met Franse meringue. In dit bericht geef ik je de 2 recepten en technieken.
Voor de opgeklopte tagadaganache gebruikte ik het recept van Flexipaninie. Ik was bang dat ik niet genoeg van de snoepsmaak zou vinden, maar ik had het mis. De smaak van tagada is er zeker, ik vond deze regressieve kant erg lekker.
Voor de schelpen heeft u de keuze uit Italiaanse meringue (recept van C. Felder) of Franse meringue (recept van Lenotre).
Ik geef je het recept met Franse meringue dat ik het vaakst maak en waarmee ik goede resultaten heb. (recept van Pause gourmandises)
INGREDIËNTEN
Wordt vervolgd op de volgende pagina
