Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes, snipper de ui en snijd de tomaten in blokjes.
Aardappelen en uien koken:
Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de aardappelen en de gesneden ui toe. Bak tot het gaar en lichtbruin is. Roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de vulling:
Klop de eieren in een kom los. Voeg de tomatenblokjes toe en meng goed.
De omelet samenstellen:
Giet het ei-tomatenmengsel over de gekookte aardappelen in de pan.
Verdeel de cherrytomaatjes erover.
Zet de pan in de voorverwarmde oven en laat het ongeveer 15-20 minuten bakken, of totdat de eieren gestold zijn.
Afwerking:
Lees meer op de volgende pagina
