Als u op zoek bent naar een snelle, voedzame en heerlijke maaltijd, dan is dit recept voor een diner met courgette een fantastische keuze. Dit gerecht combineert verse groenten, eieren en gesmolten mozzarellakaas en is zowel bevredigend als eenvoudig te bereiden. Ideaal voor drukke doordeweekse avonden, met een gezonde balans van eiwitten, vezels en smaak bij elke hap.
Voorbereidingstijd
Totale voorbereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
2 courgettes
1 peper
1 wortel
Bieslook
Selderij
1 tomaat
1 aubergine
2 eieren
Zout
Peper
70 ml melk
20 ml olijfolie
Dille
70-100 gram mozzarellakaas
Instructies
Bereid de groenten voor:
Wassen en snijden: Was alle groenten grondig. Snijd de courgette, paprika, wortel, bieslook, selderij, tomaat en aubergine in hapklare stukken.
Kookproces:
Verhit de olie: Verhit 20 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Kook de groenten: Voeg de gesneden groenten (courgette, paprika, wortelen, bieslook, selderij, tomaat en aubergine) toe aan de pan. Breng op smaak met zout, peper en dille. Bak de groenten ongeveer 5 tot 7 minuten, tot ze zacht maar nog een beetje knapperig zijn.
