Havermout weken: Meng in een kom 130 gram havermout met 240 ml heet water. Laat 5 minuten weken.
Bereid de sinaasappels voor: Terwijl de havermout weekt, rasp je de schil van 2 sinaasappels en pers je het sap eruit. Reserveren.
Meng de natte ingrediënten: Doe de geweekte havermout, 1/2 kopje yoghurt, 2 eieren, 1 theelepel vanille-extract, sinaasappelschil en sap in een grote kom. Goed mengen.
Voeg kruiden en zoetstof toe: Voeg 1 theelepel kaneel, 30 gram stevia en 1/2 theelepel gember toe aan het mengsel. Roer tot alles goed gemengd is.
Blus soda af met azijn: Meng in een kleine kom 1 theelepel baking soda met 1 eetlepel azijn. Voeg alles toe aan het deeg en meng goed.
Voeg olie toe: Roer er 2 eetlepels avocado-olie door tot het beslag glad en goed gemengd is.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C (360°F). Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede ovenschaal. Bak gedurende 50 minuten of totdat een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Afkoelen en serveren: Laat de cake iets afkoelen voordat u hem serveert. Eet smakelijk!
Serveersuggesties:
Serveer warm met een klodder Griekse yoghurt of een scheutje honing.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
