Stap 1: Bereid het deeg voor
Meng de bloem en het zout: Meng in een grote kom de bloem en het zout.
Voeg water toe: Voeg geleidelijk het lauwe water toe en blijf roeren tot het deeg glad is.
Kneed het deeg: Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten.
Het deeg laten rusten: Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur.
Stap 2: Bereid de vulling voor
Meng de ingrediënten: Meng in een middelgrote kom de ricotta, griesmeel, kristalsuiker, gekonfijte sinaasappelschil, vanille-extract, gemalen kaneel en zout. Meng tot een glad mengsel.
Voeg het ei toe: Voeg het ei toe en meng tot het volledig is opgenomen.
Koel de vulling: Bedek de vulling en bewaar deze in de koelkast tot gebruik.
Stap 3: Rol en rek het deeg uit
Verdeel het deeg: Verdeel het geruste deeg in 4 gelijke stukken.
Rol het deeg uit: Rol elk stuk deeg met een pastamachine uit tot dunne plakken. Begin met de dikste stand en werk geleidelijk naar de dunste stand toe. Het deeg moet bijna doorschijnend zijn.
Bestrijken met vet: Leg een stuk deeg op een plat oppervlak en bestrijk het rijkelijk met zachte boter. Leg er nog een vel bovenop en herhaal het proces totdat alle vellen op elkaar liggen en met boter zijn ingesmeerd.
lees verder op de volgende pagina
