Préparation de la crème :
Versez une tasse de lait dans un petit bol. Ajoutez la fécule de maïs et remuez doucement avec une cuillère jusqu’à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute. Conservez ce mélange.
Versez le reste du lait dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache au fond.
Pendant que le lait chauffe, cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille (ou les graines de la gousse). Battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajoutez progressivement le mélange lait-fécule de maïs aux œufs battus, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Une fois le lait tiède, versez lentement le mélange œufs-fécule de maïs dans la casserole. Continuez à remuer continuellement avec un fouet. Cela aide à tempérer les œufs et les empêche de cailler.
Au fur et à mesure que le mélange chauffe, il va s’épaissir. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème ait une consistance épaisse (la crème doit napper le dos d’une cuillère). Cela prend généralement 5 à 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un bol. Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation du gâteau :
Préchauffer le four à 220°C.
Étalez une des feuilles de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné de façon à ce qu’elle soit légèrement plus grande que le moule à tarte. Déposez la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elle soit bien ajustée aux bords.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Versez la crème refroidie sur le fond de gâteau et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
Repliez les bords de la pâte feuilletée sur la crème pour créer une croûte rustique. Laissez le centre ouvert. Cela permet à la crème de cuire correctement sans déborder.
Déposez dessus la deuxième feuille de pâte feuilletée. Coupez les bords avec des ciseaux de cuisine ou un couteau pour que les deux morceaux de pâte soient de la même taille. Pincez les bords pour fermer le gâteau.
Badigeonner la surface du gâteau avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine, afin que le gâteau obtienne une belle couleur brun doré pendant la cuisson.
Répartissez dessus les amandes effilées et saupoudrez de sucre glace au travers d’un tamis.
Pour cuisiner :
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