Spoel de rode linzen onder koud water tot het water helder blijft. Zet opzij.
Snijd de ui en rode paprika fijn en hak de knoflook fijn.
Kook de aromaten: 3. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. 4. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig wordt. 5. Voeg de gehakte knoflook, gemberpasta en currypasta toe. Kook nog 2-3 minuten tot het geurig is.
Voeg de linzen en het vocht toe: 6. Voeg de gespoelde rode linzen toe aan de pot en roer om te combineren met de aromaten. 7. Giet de kokosmelk, het water en het groentebouillonblokje erbij. Meng goed. 8. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de curry is ingedikt.
Kruiden en afwerken: 9. Voeg de gehakte rode paprika toe aan de pan en kook nog 5 minuten tot ze zacht zijn. 10. Breng op smaak met zout, zwarte peper en limoensap. 11. Voeg de gehakte koriander toe.
Serveerwijze: 12. Serveer de romige rode linzen- en kokoscurry warm over gekookte rijst. 13. Garneer indien gewenst met extra gehakte koriander.
Presentatie suggesties:
Serveer deze curry met een stukje naan of platbrood.
Serveer het met een frisse groene salade voor een evenwichtige maaltijd.
Voeg voor extra romigheid een lepel yoghurt toe.
Kooktips:
lees meer op de volgende pagina
