Vulling voorbereiden : klop in een middelgrote kom het broodkruim, Parmezaanse kaas, peterselie, gehakte basilicum en 1/2 theelepel zwarte peper door elkaar. Meng in een aparte kleine kom 4 eetlepels olijfolie en rasp er 3 teentjes knoflook in. Giet het olijfoliemengsel in het broodkruimmengsel en roer met een vork tot het gelijkmatig gemengd is.
Stel de Braciole samen :
Leg een plak rundvlees op een schoon werkoppervlak. Bedek het met een plak prosciutto (vouw indien nodig om het vlees te laten passen).
Verdeel 2 eetlepels van het broodkruimmengsel over de prosciutto en druk het lichtjes aan.
Vouw de zijkanten van het rundvlees ongeveer 1/4 inch naar binnen en rol het rundvlees vervolgens vanaf de onderkant op, zodat er een cilinder ontstaat. Zet de rol vast met twee tandenstokers.
Herhaal dit proces met het resterende rundvlees, de prosciutto en het broodkruimmengsel.
Zodra alle broodjes klaar zijn, breng je ze op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper.
Kook de Braciole :
Doe de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote pan met hoge rand en verwarm op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de rundvleesrolletjes in porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Bruin aan beide kanten gedurende ongeveer 2 minuten en leg ze vervolgens op een bakplaat met rand.
Voeg na het bruinen van alle broodjes de rode wijn toe aan de pan en schraap alle bruine stukjes van de bodem. Bak ongeveer 2 minuten tot de alcoholgeur is verdwenen en de wijn iets is ingekookt.
Voeg de geplette tomaten, basilicumsprietjes, geplette rode pepervlokken, 1/4 theelepel zout en de resterende 2 teentjes knoflook toe. Roer tot het gemengd is.
