✅Stap 1: Het bereiden van de bonen
Week de witte bonen de dag ervoor in een grote hoeveelheid water. Giet ze de volgende dag af en blancheer ze door ze driekwart van de tijd (ongeveer 10 minuten) te koken. Giet ze af en reserveer.
✅ Stap 2: Vlees koken
Smelt het ganzenvet in een grote pan op matig vuur. Bak de gekonfijte ganzenpoot en -vleugel en de knoflookworst bruin, zodat ze een mooie kleur krijgen. Haal ze van het vuur en zet opzij.
✅Stap 3: Het bereiden van de saus
Bak in dezelfde pan de uien, knoflook en spekblokjes in het overgebleven ganzenvet tot ze mooi bruin zijn. Bestrooi met een snufje bloem, meng goed en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en voeg het bouquet garni en de tomaten toe. Laat het geheel op middelhoog vuur 20 minuten inkoken om de smaken te concentreren.
lees meer op de volgende pagina
