Deze knapperige courgette- en maïskoekjes zijn een heerlijke aanvulling op elke maaltijd. Ze zitten boordevol verse groenten en een vleugje kruiden, en zijn zowel voedzaam als heerlijk. Deze donuts zijn ideaal als bijgerecht of tussendoortje. Ze zijn gemakkelijk te maken en vallen zeker in de smaak bij iedereen aan tafel.
Ingrediënten:
1 1/2 pond courgette
1 1/2 theelepel zeezout
2 geklopte eieren
1 kopje verse maïs (van de kolf gesneden, ongeveer 1 grote kolf)
1/2 kopje groene uien, fijngehakt
1/2 kopje amandelmeel
1/2 kopje Parmezaanse kaas (of scherpe cheddar)
2 eetlepels pijlwortelpoeder
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
Zwarte peper naar smaak
Avocado-olie (of olijfolie) om in te bakken
Instructies:
Bereid de courgette:
Rasp de courgette met een blokrasp of een keukenmachine met een groter rooster.
Doe de geraspte courgette in een kom en strooi er een theelepel zout over. Laat het 10 minuten staan zodat het water kan ontsnappen.
Leg de courgette in een kaasdoek of een dunne theedoek en knijp het overtollige water eruit (ongeveer 1 1/2 kopje).
Meng de ingrediënten:
Meng in een grote kom de uitgelekte courgette, maïskorrels, bosui en geklopte eieren. Meng het geheel tot de groenten bedekt zijn met ei.
Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, pijlwortelpoeder, Parmezaanse kaas, bakpoeder en de resterende 1/2 theelepel zout. Goed mengen.
Roer de droge ingrediënten door het courgettemengsel tot ze goed gemengd zijn.
Het bakken van de donuts:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en besprenkel met avocado-olie.
Giet het courgette-maïsbeslag in een maatbeker van 1/2 kopje en druk het goed aan. Leg het deeg in de hete pan.
Druk lichtjes met een spatel om de bovenkant plat te maken, maar zorg dat de donuts ongeveer 2 cm dik blijven.
Bak het ongeveer 10 minuten, tot het ei goudbruin is. Draai het om en bak de andere kant ook ongeveer 10 minuten. Dek de pan de eerste 10 minuten af met een deksel, zodat het ei in het midden beter stolt.
Dienen:
lees verder op de volgende pagina
