Moet rundergehakt afgespoeld worden voor het koken?
Een van de meest gestelde vragen onder onervaren en ervaren chefs over het bereiden van rundergehakt is of het vlees voor het koken moet worden afgespoeld. Het wassen van rundergehakt is bedoeld om het vetgehalte te verlagen of het vlees te zuiveren van gifstoffen.
De vraag is echter of dit gedrag wordt aangeraden of dat het meer kwaad dan goed kan doen.
De problemen met betrekking tot het spoelen van rundergehakt waarderen
Laten we de verschillende redenen onderzoeken waarom iemand zou overwegen om zijn rundergehakt te wassen en bespreken of die rechtvaardigingen bij nadere inspectie standhouden:
1. Verlaging van het vetgehalte
Sommigen denken dat het spoelen van rundergehakt extra vet verwijdert. Hoewel het wassen van rundergehakt in heet water u helpt om wat oppervlaktevet te verwijderen, is de hoeveelheid vetverlies niet erg groot. Bovendien komt veel van de smaak van rundvlees voort uit het vetgehalte, dus het wassen van vlees kan zowel de smaak als de textuur beïnvloeden. Bovendien is een efficiëntere strategie om de vetinname te verminderen dan spoelen terwijl rundergehakt kookt, omdat het gesmolten vet gemakkelijk kan worden afgevoerd.
2. Uitroeien van bacteriën en verontreinigende stoffen
Spoelen kan ook worden gedaan om oppervlaktegebaseerde vleesverontreinigingen of bacteriën te verwijderen. Toch worden de meeste bacteriën op rundergehakt vernietigd door het op de juiste manier te koken, dat wil zeggen door het vlees te verwarmen tot een interne temperatuur van ten minste 160 °F (71 °C). Spoelen met water elimineert geen bacteriën; in plaats daarvan kan het “kruisbesmetting” veroorzaken – dat wil zeggen, het verspreiden van ziektekiemen door uw keuken, inclusief aanrechtbladen, gootstenen en andere oppervlakken.
USDA-standpunt met betrekking tot het spoelen van vlees
Het wassen van vlees of gevogelte vóór het koken wordt afgeraden door het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA). Zij beweren dat het schoonmaken van deze goederen niet vereist is en dat kruisbesmetting eerder ziektekiemen zal overbrengen op ander voedsel, keukengerei en oppervlakken. Zij zijn sterk voorstander van correcte kookmethoden om de vernietiging van schadelijke organismen te garanderen.
Correcte kookmethoden boven spoelen
Niet spoelen: wat dan? Benadruk de volgende veilige verwerkings- en kooktechnieken in plaats van het wassen van rundergehakt:
