Routebeschrijving
1. Meng in een middelgrote pan de kristalsuiker, maizena en het zout. Voeg geleidelijk de melk toe.
2. Laat het op middelhoog vuur koken en blijf voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en kookt. Blijf nog 2 minuten koken en roeren. Van het vuur halen.
3. Klop de eidooiers in een kommetje los. Voeg geleidelijk ongeveer 250 ml van het hete melkmengsel toe aan de dooiers en doe het dooiermengsel terug in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het nog 2 minuten doorkoken, onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur en roer er het vanille-extract en 1 kopje geraspte kokosnoot door.
4. Giet de vulling in de voorgebakken taartbodem. Dek af met plasticfolie en druk het direct op het oppervlak van de vulling om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat het minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast, of tot het volledig is opgesteven.
5. Verwarm de oven voor op 175°C.
6. Klop in een grote kom de eiwitten en de wijnsteenroom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop op hoge snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
7. Klop in een aparte kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het eiwitmengsel tot het goed gemengd is.
vervolg op de volgende pagina
