Sla de biefstuk aan beide kanten met de gecanneleerde kant van een vleeshamer.
Doe knoflook, balsamicoazijn, worcestersaus, sojasaus, Dijonmosterd, olijfolie, bruine suiker, tijm, oregano, versgemalen zwarte peper en koosjer zout in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg de biefstuk toe; sluit af en bewaar 12 tot 24 uur in de koelkast, draai hem meerdere keren om.
Haal de biefstuk uit de zak en gooi de marinade weg. Droog volledig af met keukenpapier. Verhit koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de biefstuk toe en zet een zware koekenpan ondersteboven om hem te verzwaren en dicht te schroeien. Bak ongeveer 6-7 minuten. Draai de andere kant om en laat hem ongeveer 5 minuten bruin worden. Zet de pan erop. Leg hem op een snijplank. Dek hem af met een losse folie; laat hem 10 minuten staan. Snijd hem met een scherp mes in dunne plakjes tegen de draad in. Serveer direct.
OPMERKINGEN
Als dit stuk rundvlees niet beschikbaar is, kunt u het vervangen door flank steak. Sla de stap van het mals maken met een vleeshamer niet over, want dat maakt een meetbaar verschil.
Bewaar een bord en meng de ingrediënten voor de marinade in een grote hersluitbare zak.
Marineer de steak maximaal 12-24 uur. Hierdoor wordt het vlees malser en de marinade maakt het echt lekker.
Kook wat krieltjes en bak ze in een beetje koolzaadolie in dezelfde pan waarin u de filets gaat bakken. Leg ze in de warme oven terwijl u het vlees bereidt. Ze zijn een heerlijk bijgerecht.
Dit specifieke stuk is het lekkerst als het medium rare tot medium rare (130-135 graden) wordt geserveerd. Als u het te lang kookt, wordt het droog en taai. Gebruik een vleesthermometer om de juiste kooktemperatuur te garanderen. Laat het 10 minuten rusten, losjes afgedekt met een tent van aluminiumfolie. Hierdoor kan het sap zich door het vlees verdelen.
