Hoe maak je zelfgemaakte boerenchorizo’s
Bereiding van zelfgemaakte boerenchorizo’s
Vaak gaan we chorizo’s kopen en zien we dat ze er fantastisch uitzien, maar als we ze eenmaal eten, merken we dat de smaak helemaal niet is wat we ervan verwacht hadden.
Daarom adviseren wij altijd: doe het zelf.
Wil je weten hoe je zelf lekkere boerenchorizo’s maakt? Ze zijn ideaal om te grillen en choripanes te maken, of om iets te snijden voordat u het gaat roosteren.
Ik deel met jullie het recept dat ik kreeg van mijn vriend Martín Rosales, die op het platteland in Santa Fé woont.
Ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte boerenchorizo’s
2 kg. Varkensvlees zonder vet of vel
2 kg. rundvlees zonder vet of vel
1 kg. varkensvet (spek en wangen zijn het beste)
100 gram zout
4 grote eetlepels oregano
2 afgestreken eetlepels gemalen chilipeper
1 grote eetlepel tijm
1/2 afgestreken eetlepel zwarte peper
1/2 eetlepel nootmuskaat
1 afgestreken eetlepel knoflookpoeder, of vers maar gemalen
1 glas rode wijn
Draad om vast te knopen
Varkenspens als vulling: Deze pens is meestal droog en zout, dus moet u hem voor gebruik wassen en even in water met een beetje azijn leggen. Ook moet de slang breder gemaakt worden. Hiervoor wordt het ene uiteinde over de kraanuitloop geplaatst en stroomt er koud water doorheen, alsof het een pijp is. Als het niet mogelijk is om een omhulsel te maken, kunt u er zelf een maken van plasticfolie. Doe er een beetje deeg in, rol het op en pak het bij de uiteinden vast. Draai het alsof u een langwerpig snoepje inpakt. Leg ze in de vriezer en verwijder de folie voordat u ze gaat roosteren. Als het deeg tijdens het kneden goed is bewerkt, zal het niet uit elkaar vallen en zal het zijn vorm behouden tijdens het bakken.
Bereiding van zelfgemaakte chorizo
