Draai het varkensvlees en het vet door een grove schijfmolen. Slechts één keer hakken. Bewaar het in de koelkast totdat het een goede graad koud is.
Doe het zout en alle kruiden in een bakje en voeg de wijn toe. Meng alles goed en giet het geheel over het gehakt.
Meng en kneed krachtig totdat alles goed gemengd is. De massa moet verwerven
een deegachtige consistentie. Dit wordt bereikt na één of twee minuten kneden. Het is belangrijk dat het vlees goed koud is.
WORST: het mes en de schijf worden uit de molen verwijderd. Op de plaats daarvan wordt een vulpunt geplaatst, waarin de varkensdarm wordt geplaatst. De machine wordt gevuld met deeg en vult de darm. Als dit is gebeurd, worden de worsten van de gewenste grootte vastgebonden.
Er moet met een naald in geprikt worden om de lucht eruit te halen.
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen twee of drie dagen. Ze kunnen zes maanden in de vriezer bewaard worden bij -18ºC.
