Meng in een kom de eieren met een snufje zout, de vanillesuiker en de suiker tot een romig mengsel. Voeg de citroenschil, zonnebloemolie en melk toe en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg beetje bij beetje de bloem en de gist toe en blijf roeren tot er een zacht, egaal deeg ontstaat. Giet het beslag in een bakvorm van 27×28 cm.
Zet de magnetron 5 minuten op de hoogste stand (houd er rekening mee dat het vermogen van de magnetron kan variëren, pas de kooktijd indien nodig aan).
Om te controleren of de cake gaar is, steekt u een tandenstoker in het midden van de cake; Als het er schoon uitkomt, is het gaar. Laat de cake afkoelen. Verdeel een laag abrikozenjam over het oppervlak en bestrooi met geraspte kokos.
Advies
Ingrediënten zoals plantaardige olie, yoghurt of melk zorgen ervoor dat de cake zacht en smeuïg blijft. Voeg deze vloeibare ingrediënten toe aan het mengsel voor een sappigere textuur.
