Bereid de aardappelen voor:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was en droog de aardappelen. Maak met een scherp mes dunne plakjes langs de bovenkant van elke aardappel, maar snijd ze niet helemaal door. Hierdoor ontstaat er een waaiereffect terwijl de aardappelen koken.
Meng in een kleine kom de zonnebloemolie, paprika, kurkuma, marjolein en zout.
Wrijf het kruidenmengsel over de aardappelen en zorg ervoor dat het ook in de kieren terechtkomt.
Hak 3 teentjes knoflook fijn en doe ze in de aardappelschijfjes voor extra smaak.
Bak de aardappelen:
Leg de voorbereide aardappelen op een bakplaat en bak ze 60 minuten, of tot ze knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen zijn.
Bak de groenten:
Terwijl de aardappelen koken, verhit je 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de geraspte wortel en de in blokjes gesneden paprika toe en kook nog 5 minuten, tot ze zacht zijn.
Op smaak brengen met zout en zwarte peper.
Voeg de tomatenblokjes, gehakte knoflook, bosui en dille toe. Laat het geheel nog 5 tot 7 minuten koken, totdat de tomaten uit elkaar vallen en de smaken zich vermengen.
Serveer het gerecht:
Zodra de aardappelen gaar en goudbruin zijn, haalt u ze uit de oven.
Serveer Hasselback-aardappelen met gebakken groenten voor een stevige en smaakvolle maaltijd.
Serveersuggesties:
U kunt vlak voor het serveren nog wat zonnebloemolie over de aardappelen druppelen om ze knapperiger te maken.
Voeg een lepel zure room of yoghurt toe als dip om het gerecht compleet te maken.
Kooktips:
Wordt vervolgd op de volgende pagina
