Bereiding van hazelnoten
Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder vetstof enkele minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en plet ze vervolgens grof om ze als garnering te gebruiken.
Bereiding van de kastanjebodem
Doe de gekookte kastanjes in een ovenschaal en giet de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten sudderen, zodat de kastanjes de bouillon opnemen.
Pureer het kastanjebouillonmengsel met een staafmixer of blender totdat er een gladde, romige textuur ontstaat. Als het mengsel te dik is, voeg dan een beetje bouillon toe tot het een fluweelzachte consistentie krijgt.
Room en parmezaanse kaas toevoegen
Zet de kastanjepuree opnieuw op een laag vuur en voeg de vloeibare room en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed, zodat de Parmezaanse kaas smelt en goed mengt.
vervolg op de volgende pagina
