Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding van de emulsie
Gebruik een garde of staafmixer om het mengsel licht op te schuimen, zodat er een luchtige textuur voor de emulsie ontstaat.
Dressuur
Giet de kastanje-emulsie in glazen of kleine kommen.
Garneer elk glas met geroosterde, gemalen hazelnoten, een paar schaafsels Parmezaanse kaas en een blaadje peterselie voor een vleugje kleur.
Suggesties en variaties
Truffelsmaak: Voeg voor een feestelijk tintje een paar druppels truffelolie toe aan de emulsie voordat u het serveert.
Veganistische versie: Vervang de Parmezaanse kaas door voedingsgist en de vloeibare room door soja- of haverroom.
Kruiden: Een vleugje geraspte nootmuskaat past goed bij kastanjes en zorgt voor een warme toets.
