Lekkere kip-enchiladas gemaakt met courgetterolletjes in plaats van tortilla’s!
Courgette is een zeer veelzijdig voedsel en een heel leuke manier om het te gebruiken is door het in dunne plakjes te snijden, er iets lekkers in te stoppen en het op te rollen! Courgettebroodjes kun je met zoveel verschillende dingen vullen, en één van mijn favorieten zijn deze courgette-enchiladabroodjes! Deze broodjes worden gevuld met een eenvoudig mengsel van kip-enchiladas, maïs, bonen en enchiladasaus voordat ze in een ovenschaal worden geplaatst, gegarneerd met meer saus en veel kaas! Het in dunne plakjes snijden van de courgette en het oprollen kost wat tijd en moeite, maar het is zeker de moeite waard! Courgette gebruiken in plaats van tortilla’s om enchiladas te rollen is een smakelijke, lichte en gezonde manier om deze zomer van enchiladas te genieten!
Ingrediënten
2 kopjes gekookte kip, versnipperd of in plakjes gesneden/gesneden
in blokjes gesneden 1 kopje zwarte bonen, uitgelekt
en gespoeld 1 kopje maïs (vers of bevroren)
2 kopjes enchiladasaus
2 pond courgette (~2-4 middelgroot), in de lengte in dunne plakjes gesneden*
1 kopje cheddarkaas, gehakt 2 eetlepels koriander, instructies
Bijl.
vervolg op de volgende pagina
Lees meer op de volgende pagina
