Droge boter is boter met een lager watergehalte dan klassieke boter.
Het smeltpunt (de temperatuur waarbij het smelt) van droge boter ligt hoger, waardoor het gemakkelijker te hanteren is.
Gebruik voor bladerdeeg altijd ongezouten boter en voeg zelf het zout toe, afhankelijk van het recept.
Zorg er ten slotte voor dat de boter de juiste temperatuur heeft: hij mag niet te zacht zijn (anders bestaat het risico dat hij smelt…) en niet te hard (anders bestaat het risico dat hij in het deeg breekt).
Het moet een zachte textuur hebben, vergelijkbaar met speeldeeg.
Haal het ongeveer 1 uur voordat u met het bladerdeeg begint uit de koelkast.
Om uw bladerdeeg te bewaren, volgen hier enkele tips:
In de koelkast:
Als u van plan bent het binnen 2-3 dagen te gebruiken, wikkel het deeg dan in plasticfolie of doe het in een luchtdichte zak.
Zorg ervoor dat het goed beschermd is, zodat het niet uitdroogt.
lees verder op de volgende pagina
