Bereiding van het deeg:
Meng de bloem en het zout in een grote kom.
Voeg de koude boterblokjes toe en meng snel met je vingers of een spatel.
De boter moet in stukjes blijven, dit geeft het bladerdeeg zijn structuur.
Voeg geleidelijk het koude water toe en roer net genoeg om een bal te vormen. Overdrijf het niet.
Rol het deeg uit:
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek.
Vouw de rechthoek in drieën (als een brief) en draai hem vervolgens een kwartslag.
Opnieuw beginnen:
Rol het nogmaals uit tot een rechthoek, vouw het in drieën en draai het een kwartslag.
Herhaal deze handeling in totaal 3 keer totdat u bladerdeeg krijgt.
Rest :
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast voordat u het gebruikt.
NB: Bladerdeeg: de keuze van boter
Om te voorkomen dat de boter smelt en aan het deeg blijft plakken, gebruikt u voor het bladerdeeg een goede kwaliteit, droge boter.
lees verder op de volgende pagina
