ADVERTENTIE
Zout en peper de ossenhaas lichtjes. Doe twee eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de biefstuk toe en bak deze aan beide kanten mooi bruin. Haal de biefstuk uit de pan en leg deze op een bord.
Zet het vuur op middelhoog en voeg de laatste boter en olijfolie toe aan de koekenpan. Voeg de champignons toe en spreid ze uit zodat er zoveel mogelijk aan de hitte worden blootgesteld. Bak tot ze goudbruin zijn, roer een paar keer. Voeg de sjalotten toe en bak nog twee minuten, roer een paar keer. Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, roer voortdurend.
Zet het vuur uit en voeg brandewijn toe. Wees voorzichtig, want alcoholdampen kunnen ontbranden. Zet het vuur op middelhoog en blijf koken tot de helft is gezakt. Klop de room, worcestersaus en mosterd erdoor; bak 2-3 minuten. Klop de varkensbouillon erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe het rode vlees terug in de pan en warm 1-2 minuten op. Bestrooi met peterselie en serveer.
Notities
Andere stukken rood vlees die u kunt gebruiken, behalve ossenhaas, zijn pinnacle sirloin, petite shoulder, ribeye en petite shoulder. Voor
dit recept is slagroom nodig. Niets is zo dun of smaakt als slagroom, dus voor de meest bevredigende smaak is er gewoon niet altijd een vervanging.
