U kunt het vlees koken tot de gewenste gaarheid, maar medium rare is de manier waarop de topkoks het doen.
Gebruik brandewijn of cognac. Het hoeft niet van topkwaliteit te zijn, maar het moet wel een van uitstekende kwaliteit zijn die u graag drinkt.
Bewaar restjes in een hermetische container in de koelkast tot drie dagen. Verwarm op het fornuis op laag vuur.
