Door voedsel te koelen worden bacteriën niet gedood. Het voorkomt echter wel hun verspreiding. Daarom is het nodig om ze snel in de koelkast te leggen, zodat ze niet in de zogenaamde ‘kritieke’ zone terechtkomen, die tussen 4°C en 60°C ligt. Dit komt overeen met een interval dat gunstig is voor microbiële activiteit en de snelle vermenigvuldiging van bacteriën bevordert. Om dit te voorkomen is het belangrijk om gerechten die nog warm zijn snel op een koele plek te zetten, bij voorkeur op 4°C of nog lager. De ideale temperatuur in de koelkast ligt tussen de 0 en 5°C.
Snel voedsel koelen betekent niet dat u dit meteen moet doen. In ieder geval niet als het gaat om etenswaren of gerechten die net van het vuur zijn gehaald. Het kan dan te lang duren voordat deze zijn afgekoeld, wat ook kan leiden tot de groei van schadelijke bacteriën, zoals bij voedsel dat te lang (tussen 20 minuten en 2 uur) op kamertemperatuur zonder koeling heeft gestaan. Daarom is het het beste om zeer hete gerechten tot kamertemperatuur te laten afkoelen of de afkoeling ervan te versnellen totdat er geen stoom meer vrijkomt.
Hoe kun je snel voedsel koelen?
Wordt vervolgd op de volgende pagina
