Het weken van kip in gezouten water, ook wel pekelen genoemd, is een culinaire techniek die al eeuwenlang wordt gebruikt. Veel thuiskoks slaan deze stap over, maar het kan de smaak en textuur van de kip aanzienlijk verbeteren. Het is een essentiële techniek voor iedereen die zijn gerechten naar een hoger niveau wil tillen en thuis maaltijden van restaurantkwaliteit wil bereiden. Als u de wetenschap achter het pekelen en de voordelen van pekelen begrijpt, kunnen uw kipgerechten smakelijker en sappiger worden.
U vraagt zich misschien af waarom u de tijd zou moeten nemen om het hele artikel te lezen. Het drogen van kip heeft veel voordelen en kan het kookresultaat aanzienlijk verbeteren. Of u nu een doorgewinterde chef-kok bent of een beginner, de volgende ideeën en praktische tips helpen u om uw kookvaardigheden naar een hoger niveau te tillen.
1. Smaak
Als je kip in gezouten water laat weken, kan het zout goed in het vlees trekken en wordt het vlees beter gekruid dan wanneer je de kip oppervlakkig kruident. Hierdoor krijgt de kip meer smaak, wat de smaak van uw gerechten compleet zal veranderen.
2. Betere retentie
Vocht Een van de belangrijkste voordelen van zouten is dat het vocht beter wordt vastgehouden. De zoutoplossing verandert de eiwitstructuur van het vlees, waardoor het vlees tijdens het koken sappig blijft. Hierdoor wordt de kip sappiger en is de kans kleiner dat deze uitdroogt.
3. Betere textuur
