7 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur, in 8 stukken gesneden)
Voor de banketbakkersroom:
1½ kopje volle melk
½ kopje kristalsuiker
¼ kopje cakemeel
½ theelepel koosjer zout
4 eidooiers
1 theelepel vanille-extract
6 eetlepels slagroom (tot stijve pieken geklopt)
Voor het frituren:
1 gallon koolzaadolie
Voor coating:
1 kopje kristalsuiker
Instructies
Bereid het deeg:
Meng gist en melk in de kom van een standmixer. Laat 1 minuut staan tot het is opgelost.
Voeg bloem, suiker, zout en eieren toe. Meng op lage snelheid tot alles gemengd is (ongeveer 3 minuten).
Voeg boter toe in twee stukken tegelijk en meng tot het volledig is opgenomen. Ga door tot het deeg zacht en glad is (5–6 minuten).
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 6 uur (en maximaal 15 uur) in de koelkast.
Maak de banketbakkersroom:
Klop suiker, bloem en zout in een kleine kom. Klop in een andere kom de eidooiers tot ze dik en bleek zijn.
Verwarm de melk in een pannetje tot er belletjes langs de randen ontstaan (niet koken).
Klop de hete melk langzaam door het eimengsel, doe het mengsel terug in de pan en kook het tot het dik en glanzend is (ongeveer 3 minuten). Blijf voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Zeef door een fijne zeef en roer het vanille-extract erdoor. Dek af met plasticfolie (druk tegen het oppervlak) en zet minstens 4 uur in de koelkast.
Vorm de donuts:
Rol het gekoelde deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vierkant van 30 cm (½ cm dik).
Gebruik een ronde uitsteker van 3½ inch om 9 donuts te maken. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek ze lichtjes af met plasticfolie en laat ze op een warme plek 2-3 uur rijzen tot ze bol en luchtig zijn.
Bak de donuts:
Verhit olie tot 350°F in een diepe pan. Bak donuts in porties (3 tegelijk) gedurende 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat. Meng elke donut met suiker terwijl deze nog warm is.
Vul de donuts:
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door de gekoelde banketbakkersroom.
Doe de room in een spuitzak met een ronde tip. Prik een gaatje in elke donut en vul met room tot deze licht stevig aanvoelt.
