Ingrediënten
- 1 ½ kopje bloem
- ¾ theelepel zuiveringszout
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ kopje ongezouten boter, zacht
- ½ kopje kristalsuiker
- ½ kopje milde bruine suiker
- 1 kopje romige pindakaas
- 1 groot ei op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
ADVERTENTIE
Verwarm de oven voor op 350 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda en bakpoeder.
Gebruik een elektrische mixer of standmixer met een platte klopper op gemiddelde snelheid om de boter, kristalsuiker en bruine suiker te kloppen tot het glad en romig is. Klop de pindakaas erdoor tot het glad en romig is.
Verlaag de snelheid naar laag en voeg het ei en het vanille-extract toe. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot het gemengd is. Schraap de kom en de kloppers indien nodig schoon.
Rol het koekjesdeeg met een koekjeslepel van 1 halve eetlepel tot ballen en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat, ongeveer vijf centimeter uit elkaar. Druk de koekjesdeegballen met de achterkant van een lange vork lichtjes plat door de vork eerst verticaal en vervolgens horizontaal in het koekje te duwen, zodat er een kruispatroon ontstaat.
Bak gedurende 9 tot 10 minuten. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen voordat u ze op een rooster legt.
Notities
Laat de boter ongeveer 30-45 minuten op kamertemperatuur komen of tot het zacht genoeg is om een deuk te maken als je erop drukt.
Haal het ei ongeveer 30 minuten voor het begin van het recept uit de oven om het op kamertemperatuur te laten komen.
Verwarm de oven voor en zet de oven in elkaar. Zorg ervoor dat het rek in het midden van de oven staat.
Gebruik bakpapier of een siliconenmat voor een gelijkmatiger bak- en bruiningsproces. Het maakt het ook gemakkelijker om ze van de bakplaat te tillen en op een rooster te leggen om af te koelen.
Meet de bloem af door deze in een maatbeker te scheppen en af te strijken met een mes.
Pro-tip: maak van de eerste batch een testrun. Bak een of twee koekjes. Zo weet je zeker dat het deeg niet te veel uitvouwt en kijk je naar de baktijd. Als de koekjes te veel uitvouwen, dek je de kom af met huishoudfolie en laat je ze 1-2 uur rusten.
Bewaar de koekjes in een hermetische container op kamertemperatuur tot 5 dagen.
