Bekleed een 10×15-inch jelly roll pan (of een bakplaat met een opstaande rand) met bakpapier. Laat het bakpapier over de zijkanten hangen zodat het makkelijk op te tillen is, en spray het in met antiaanbakspray.
Maak het cakebeslag:
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel.
Klop de eieren, suiker en vanille in een grote mengkom gedurende 1 minuut op hoge snelheid.
Voeg de plantaardige olie toe en meng tot alles goed gemengd is.
Roer de geraspte wortels er voorzichtig doorheen.
Bakken:
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm en zorg ervoor dat het beslag tot aan de randen komt.
Bak gedurende 10-12 minuten, of totdat een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Rol de taart op:
Terwijl de cake in de oven staat, bestrooi je een schone theedoek rijkelijk met poedersuiker.
Zodra de cake uit de oven komt, draai je hem meteen om op de handdoek.
Trek voorzichtig het bakpapier eraf en rol de cake, beginnend bij de korte kant, strak op in de handdoek. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 45 minuten.
Maak het roomkaasglazuur:
Terwijl de cake afkoelt, klop je de zachte roomkaas en de boter tot een glad mengsel.
Voeg de vanille en poedersuiker toe en roer tot het geheel goed gemengd en romig is.
Stel de cakerol samen:
Rol de afgekoelde cake voorzichtig uit en verdeel het roomkaasglazuur gelijkmatig over het oppervlak.
Rol de cake opnieuw op, dit keer zonder de handdoek, en leg hem met de naad naar beneden op een serveerschaal.
Wikkel de cake in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast, zodat hij kan opstijven.
