Deze vochtige wortelmuffins bakken elke keer perfect met veel wortels, ananas en versgeraspte walnoten. Het zijn grote muffins in bakkerijstijl vol smaak en precies de juiste balans van kaneel en gemberkruiden. Geniet van deze warme botermuffins met een kop hete koffie. Bak vandaag nog een verse batch en vries de helft in voor een snel ontbijt of een snack voor onderweg voor meerdere weken.
HOE MAAK JE WORTELMUFFINS
Meng eerst in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, gemalen kaneel, nootmuskaat en gemalen gember. Klop vervolgens in een grote kom de kristalsuiker, bruine suiker, eieren, plantaardige olie, vanille-extract en gemalen ananas door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is. Voeg wortels en walnoten toe.
Vul een standaard muffinvorm met 12 cups met cupcakevormpjes. Vul vervolgens de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
HANDIGE RECEPT TIPS
Voor een nauwkeurige meting, voeg altijd de bloem toe aan de maatbeker. Strijk het vervolgens glad met een tafelmes en duw het overtollige in de bloemcontainer.
Gebruik papieren vormpjes in de muffinvorm, zodat u ze niet hoeft in te vetten. Met de vormpjes blijven de muffins nooit plakken, is de vorm gemakkelijker te wassen en blijven de muffins enigszins beschermd in hun eigen kleine verpakking. Ik hou van ongebleekte, chloorvrije bakvormen.
Gebruik havermeel, amandelmeel of een glutenvrije bloemmix om glutenvrije muffins te maken.
U kunt de plantaardige olie vervangen door kokos- of koolzaadolie.
Om een optimale consistentie te bereiken, moet u het beslag niet te veel mengen, omdat dit ervoor kan zorgen dat de muffins hard of rubberachtig worden. Roer met een lepel tot alles is opgenomen. Voor een verandering van smaak en meer proteïne, kunt u pecannoten vervangen door walnoten, pompoenpitten of pistachenoten. Of voeg een handvol chocoladechips, rozijnen, appels of sinaasappelschil toe.
Ik raspte de wortels met de kleinere kant van een keukenrasp. Rasp de wortel gewoon schuin om iets langere stukken te krijgen dan rechte stukken.
De muffins zijn klaar als een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels. Verander deze heerlijke muffins in cupcakes met mijn roomkaasglazuur.
Bewaar ze in een luchtdichte container op het aanrecht tot 4 dagen.
Zie hieronder voor meer informatie over snel ingevroren muffins.
