Andere myopathieën bij kippen: Woody Breast en Spaghetti Muscle
“Myopathie” verwijst naar aandoeningen die willekeurige spieren beschadigen, ook wel dwarsgestreepte spieren genoemd. Witte strepen zijn niet de enige myopathie die verband houdt met de snelle groei van kippen. Onderzoek door professor Shai Barbut van de afdeling Food Science aan de University of Guelph, Ontario (Canada), heeft drie belangrijke myopathieën geïdentificeerd die vaak bij kippen voorkomen:
Witte strepen, die verschijnen als parallelle strepen op het oppervlak van de borstspier.
Houtachtige borst, gekenmerkt door de ophoping van bindweefsel en vet in de borstspier.
Spaghettispier (spaghettivlees), waarbij de spiervezels zich scheiden, waardoor het vlees een draderige textuur krijgt.
Het fenomeen “Spaghettivlees”
Deze myopathieën worden geassocieerd met snelle groei en grotere kippen. Ze worden voornamelijk gekoppeld aan de groeisnelheid op een bepaalde leeftijd, in plaats van alleen aan het gewicht van de kip. Houtachtige borst wordt veroorzaakt door een stofwisselingsstoornis die resulteert in abnormale vetophoping in de borstspier. Hoewel dit niet schadelijk is voor mensen, maakt dit het vlees taai en onaangenaam om te eten. Spaghettispier, vaak verward met witte strepen, veroorzaakt een draderige textuur. Het is het gevolg van het onvermogen van de kip om voldoende zuurstof en voedingsstoffen aan de spiervezels te leveren vanwege snelle groei, wat leidt tot vezelafbraak en fibrose.
Commerciële impact
De commerciële implicaties van deze myopathieën mogen niet worden onderschat. Kippen die zijn getroffen door ernstige gevallen van deze aandoeningen worden vaak als onverkoopbaar beschouwd vanwege de defecten in het vlees. In minder ernstige gevallen worden de kippen echter nog steeds verkocht. Hoewel de effecten op de lange termijn op smaak en voeding niet volledig worden begrepen, kunnen deze defecten de kwaliteit van het vlees beïnvloeden.
