In elke voorraadkast vind je meestal zowel baksoda als bakpoeder. Hoewel velen van ons beide ingrediënten in huis hebben, weet niet iedereen het verschil tussen de twee. Dat is begrijpelijk, want voor het ongetrainde oog lijken ze misschien uitwisselbaar. Dit is echter niet het geval! Omdat beide ingrediënten veel worden gebruikt bij het bakken, is het belangrijk om hun verschillende rollen te begrijpen.
Baking soda: alkalisch rijsmiddel
Zuiveringszout is een alkalische stof, wat betekent dat het het tegenovergestelde is van zuur. Tijdens het koken reageert het met zure ingrediënten (zoals karnemelk, bruine suiker of azijn) waarbij koolstofdioxide ontstaat. Dit gas blijft in het deeg zitten, waardoor het deeg rijst en de gebakken producten een lichte, luchtige textuur krijgen. Deze reactie zorgt ervoor dat taarten, koekjes en andere desserts ‘rijzen’.
Wanneer zuiveringszout met een zuur bestanddeel wordt gemengd, begint de reactie vrijwel direct, waarbij er koolzuurbelletjes vrijkomen. Daarom gebruiken veel recepten bakpoeder en een zuur ingrediënt om het gewenste rijsproces te bereiken.
Naast zijn rol bij het bakken, is zuiveringszout ook een uitstekende deodorant. U heeft misschien wel eens een geopend doosje zuiveringszout in uw koelkast zien staan, dat bedoeld is om geuren te neutraliseren. Het kan ook op oppervlakken of stoffen gestrooid worden om geuren te absorberen.
Bakpoeder: compleet rijsmiddel
