Dat zul je ook wel eens gemerkt hebben als je eieren breekt om een smakelijk gerecht te bereiden, waar vaak een wit draadje aan zit.
Wat betekent dit? Is het ei met deze draad eetbaar? En vooral: is het schadelijk voor onze gezondheid? Laten we deze vragen beantwoorden.
Wij willen u meteen geruststellen: ja, rauwe eieren met dat vreemde witte draadje zijn niet alleen veilig om te eten, maar ze zijn ook nog eens heel lekker. De naam van deze draad is Chalaza en bijna niemand weet dat het juist deze draad is die ons in staat stelt de kwaliteit van ons ingrediënt te beoordelen.
De chalaza wordt gemaakt van eiwitten en vervult een belangrijke rol: het bindt de dooiers en eiwitten en zorgt ervoor dat de dooiers intact blijven tussen de eiwitten. Het is dus niet de navelstreng die de kip met het kuiken verbindt, zoals velen denken, maar simpelweg een eiwitstructuur die aan zowel de dooier als de schaal van het ei vastzit.
Nu u weet wat de witte draad in rauwe eieren is, kunt u ze met meer bewustzijn en een gerust hart consumeren. Als de chalaza zichtbaar is, betekent dit dat het ei vers en geschikt is voor consumptie. Als de witte draad daarentegen niet zichtbaar is, betekent dit dat het ei oud is en niet meer vers gegeten mag worden, maar alleen nog gekookt.
