Waarom is rauwe pasta soms lichter en soms donkerder? Het is de schuld van de furosine
Het kleurverschil tussen rauwe pasta kan aan verschillende factoren worden toegeschreven, waaronder de kwaliteit van het meel, het gebruikte tarwetype en het eiwitgehalte.
Furosine is een verbinding die ontstaat tijdens de verwerking van meel, vooral wanneer tarwe wordt geroosterd of wanneer deze in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig is tijdens het malen. Het kan de kleur van pasta beïnvloeden, waardoor deze donkerder wordt.
Over het algemeen zijn hier enkele punten die variaties in de kleur van de pasta kunnen verklaren:
Tarwesoort: Verschillende granen bevatten carotenoïden en pigmenten die de uiteindelijke kleur van pasta kunnen beïnvloeden.
