Instructies:
Bereid het deeg voor:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng in een kom het gemalen havermeel of amandelmeel, olijfolie en honing tot het mengsel op zachte kruimels lijkt.
Druk het mengsel in een taartvorm van 23 cm, zodat er een korst ontstaat. Bak gedurende 10 minuten en laat vervolgens volledig afkoelen.
Bereid de vulling voor:
Meng in een kom de Griekse yoghurt, ricotta, honing, vanille-extract en citroenschil tot een glad en romig mengsel.
Verdeel de vulling gelijkmatig over het afgekoelde deeg. Dek af en zet 3 tot 4 uur in de koelkast, of tot het mengsel is opgesteven.
Bereid de bosbessenvulling:
Meng de bosbessen, honing en sinaasappelsap in een pan. Laat het op middelhoog vuur koken tot de bosbessen zacht worden en hun sap loslaten.
Roer het maïzenamengsel erdoor en laat het 1 tot 2 minuten koken, tot het mengsel dikker wordt. Haal het van het vuur en laat het volledig afkoelen.
Stel de taart samen:
Zodra de vulling is opgesteven, giet u de afgekoelde bosbessenvulling over de yoghurt-ricottalaag.
Garneer eventueel met verse muntblaadjes.
Serveren:
Serveer gekoeld als een licht en verfrissend mediterraan dessert. Drink er een kruidenthee bij of een glas water met citroen en munt.
Dit recept blijft trouw aan de principes van het mediterrane dieet door gebruik te maken van volkoren granen, olijfolie, honing, vers fruit en magere zuivelproducten. Het is een traktatie zonder schuldgevoel, vol smaak en voedingsstoffen!
