Meng in een middelgrote pan de cacaopoeder, maïzena, kristalsuiker en zout tot het goed gemengd is.
Giet de amandelmelk er geleidelijk bij en blijf voortdurend kloppen. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Zet de pan op middelhoog vuur en blijf kloppen tot het mengsel dikker begint te worden. Dit duurt meestal zo’n 5 tot 7 minuten. Zorg ervoor dat u voortdurend blijft kloppen om klontjes te voorkomen.
Zodra het mengsel de consistentie van pudding heeft, haalt u de pan van het vuur.
Roer het vanille-extract erdoor en zorg ervoor dat het gelijkmatig in de chocoladepudding is opgenomen.
Verdeel de chocoladepudding gelijkmatig over vier schaaltjes of ramequins.
Laat de pudding ongeveer 15 minuten afkoelen op kamertemperatuur en dek vervolgens elk schaaltje af met plasticfolie. Zorg ervoor dat de folie de pudding raakt om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.
Zet de chocoladepudding minimaal 2 uur in de koelkast, of tot deze volledig is afgekoeld en gestold.
Als u de veganistische chocoladepudding wilt serveren, garneer u deze met een toef veganistische slagroom en eventueel met chocoladeschaafsel.
Voedingswaarden per portie (bij benadering):
Calorieën: 150
Totaal vet: 3 g
Verzadigd vet: 0 g
Cholesterol: 0 mg
Natrium: 200 mg
Totale koolhydraten: 29 g
Voedingsvezels: 3 g
Suikers: 15 g
Eiwit: 2 g
