Maal de koekjes met een blender tot fijn poeder.
Voor de karamel verhit je de poedersuiker in een pannetje tot deze goudbruin is. Haal de pan van het vuur, voeg geleidelijk de vloeibare room toe en blijf voortdurend roeren.
Voeg de in kleine stukjes gesneden gezouten boter toe aan de karamel en meng tot een glad mengsel.
Scheid de eidooiers van de eiwitten. Doe de mascarpone, de suiker en de vanillesuiker in een slakom en klop het geheel luchtig. Voeg de eidooiers toe.
