Maak eerst de aardappelen schoon en was ze.
Dan, en dit is een fundamentele fase, moet je ze zorgvuldig knippen. Voor een perfecte snede kunt u het beste een mandoline of een snijmachine gebruiken. Als u die niet hebt, kunt u met een scherp mes middelgrote plakken snijden, die niet dikker zijn dan 1 centimeter. Vervolgens wordt elk plakje in staafjes gesneden.
Doe de chips in een kom met koud water. Laat ze zo 20 minuten staan om het overtollige zetmeel te verwijderen. Verwijder ze vervolgens en droog ze af met een schone doek.
Giet vervolgens een royale laag olie in de pan. Verwarm het geheel en voeg de aardappelreepjes toe.
Laat de chips ongeveer 5 minuten staan tot ze goudbruin zijn. Aarzel niet om een paar teentjes knoflook toe te voegen, dit geeft ze een nog lekkerdere smaak!
Haal ze uit de pan, leg ze op absorberend papier en laat ze langzaam afkoelen voordat u ze teruglegt in de hete olie. Het duurt maar een paar minuten. Kijk ernaar en je ziet meteen dat ze mooi bruin zijn geworden (pas op dat ze niet zwart worden!). Zodra ze klaar zijn, laat u ze uitlekken en legt u ze terug op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. Uw chips zijn zacht van binnen en knapperig van buiten.
Welke olie voor knapperige chips?
Pindaolie of een andere lichte plantaardige olie is ideaal voor het maken van de lekkerste zelfgemaakte frietjes. Het geeft je dat knapperige korstje dat je soms mist.
Let op: Pindaolie heeft over het algemeen de voorkeur boven olijfolie vanwege het hoge rookpunt.
Lees ook: Waarvoor dient de 4e zijde van de rasp? Een superhandige onbekende functie
Waarom doe je azijn op chips?
Giet de witte azijn erbij.
Hoe kun je een bordje knapperige frietjes eten zonder de frituurpan te gebruiken? Vervolgens is het belangrijk om ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen. Houd er rekening mee dat de beste soorten frieten later rijpen, zoals: Bijvoorbeeld appels. Het is belangrijk dat ze weinig water, zetmeel en suiker bevatten. Anders worden ze snel zwart en karamelliseren ze. Bovendien zorgt overtollig zetmeel ervoor dat het zacht wordt, omdat het veel olie absorbeert. Een oplossing voor dit probleem? Een geheim ingrediënt: azijn. De zuurtegraad vertraagt de afbraak van pectine en zorgt ervoor dat de pectine tijdens het koken behouden blijft. Het is een oplosbare vezel die helpt bij het vullen, de opname van vetten tijdens de spijsvertering reguleert en een goede darmtransit bevordert.
Volg deze stappen om uw azijnchips te bereiden:
Schil de aardappelen en was ze onder koud water.
Snijd de aardappelen (zoals hierboven uitgelegd). Houd er rekening mee dat het voor knapperige chips heel belangrijk is dat de plakjes een golvende vorm hebben wanneer u ze met een mes of mandoline snijdt.
Doe de stokjes in een kom met koud water en drie eetlepels witte azijn.
Droog ze af en doe ze 1 minuut in een pan met kokend water. Met deze stap wordt overtollig zetmeel uit de aardappelen verwijderd en krijgen ze een veel gladdere textuur.
Haal ze uit het kokende water, giet ze af onder koud stromend water en doe ze in een kom gevuld met ijswater. Voordat u doorgaat naar de volgende stap, moeten de aardappelen worden gedroogd met behulp van absorberend papier.
