Instructies
Shepherd’s Pie vulling
Breek het rundergehakt in een middelgrote mengkom. Meng in een klein kopje de baking soda met 2 eetlepels water, ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper. Roer tot het is opgelost. Giet het baking sodamengsel over het rundergehakt en hussel het geheel tot het gemengd is. Zet het vlees 20 minuten opzij op kamertemperatuur.
Vulling:
Doe de boter en olijfolie in een grote koekenpan (minimaal 12 inch breed). Verhit op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is en net begint te schuimen. Voeg de ui, prei, selderij, wortels, ½ theelepel zout, ¼ theelepel peper en paprikapoeder toe, indien gebruikt. Kook, af en toe roerend, tot de selderij en wortels zacht beginnen te worden. Ongeveer 7 minuten.
Voeg de gehakte knoflook en tomatenpuree toe en roer constant tot het mengsel donkerder wordt en de knoflook geurig is, ongeveer 2 minuten.
Strooi de bloem over de groenten en roer tot ze gemengd zijn. Kook, constant roerend, ongeveer 2 minuten, en schraap de bruine stukjes op de bodem van de pan.
Voeg de runderbouillon, worcestersaus, peterselie, rozemarijn en tijm toe. Schraap de bodem van de pan om eventuele bruine stukjes los te maken en breng aan de kook, nog steeds op middelhoog vuur.
Verlaag het vuur naar medium-laag en verdeel de groenten gelijkmatig. Voeg het rundvlees in kleine porties toe bovenop de groenten. Breng het mengsel aan de kook, doe het deksel op de pan en kook tot het rundvlees gaar is, ongeveer 12-15 minuten, roer regelmatig om grote klonten los te maken. Tegen het einde wil je al het vlees in een normale kleine maat.
Klop de maizena met 1 eetlepel water door elkaar en voeg het toe aan het rundvlees. Kook gedurende 1 minuut of tot het iets dikker is geworden. Roer de erwten erdoor en haal de pan van het vuur. Controleer de kruiden en voeg indien nodig zout en peper toe. De vulling kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard tot het nodig is. Laat het op kamertemperatuur komen voordat u het in elkaar zet.
Aardappelen
Verwarm de oven voor op 425F.
Prik met een vork gelijkmatig stoomgaatjes in elke aardappel. Wrijf in met een beetje olijfolie en bestrooi met zout.
Leg de aardappelen direct op een rek in het midden van de oven. Bak gedurende 50-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Zodra een mes helemaal tot in het midden gleed, zijn ze gaar.
Haal ze eruit en laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren. Snijd het bovenste gedeelte eraf, zodat er genoeg van de binnenkant zichtbaar is om er met een lepel in te kunnen scheppen.
Schep de vulling eruit, maar laat een wand van vlees rond de buitenkant zitten, zodat de aardappel zijn structuur behoudt als hij eenmaal gevuld is met shepherd’s pie vulling en in de oven gezet wordt om verder te bakken. Ik laat ongeveer 1/6 inch maar niet meer dan 1/4 inch ‘wand’ over.
Doe alle uitgeschepte vulling in een kom. Voeg de boter, melk (begin met minder), zout, peper (begin met minder zout en peper), nootmuskaat en cheddar kaas toe. Meng met een vork tot het rustiek glad is (het hoeft niet perfect te zijn, zonder klontjes! Als je meer melk nodig hebt om de aardappelen te breken, voeg dan slechts 1 eetlepel per keer toe, je wilt niet dat ze te los worden. Je wilt net iets steviger dan klassieke aardappelpuree. De grootte van je aardappelen bepaalt hoeveel melk en zelfs kaas je moet toevoegen.
Proef en breng indien gewenst opnieuw op smaak.
