SEAFOOD STUFFED BELL PEPPERS

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten. Zet de paprika’s apart.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Advertentie

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomatenblokjes, zeevruchten, erwten, paprikablokjes, spek (indien gebruikt), peterselie en gekookte quinoa toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Roer tot alles gemengd is.

Vul elke paprika met het zeevruchtenmengsel. Leg de paprika’s in een ovenschaal en bak ze 25-30 minuten, of tot de paprika’s zacht zijn.

Strooi de Parmezaanse kaas over de paprika’s en bak ze nog 5 minuten, of tot de kaas gesmolten is en bubbelt.

Serveer de pepers warm en geniet ervan!

Optionele toevoegingen of vervangingen:

U kunt in dit recept elk type zeevruchten gebruiken dat u lekker vindt, bijvoorbeeld garnalen, sint-jakobsschelpen, krab of een combinatie van verschillende soorten.

Als je geen quinoa in huis hebt, kun je ook rijst of een ander graan gebruiken als vervanger.

Je kunt ook andere groenten aan de vulling toevoegen, bijvoorbeeld gesneden spinazie, courgette of champignons.

Als u geen vis eet, kunt u ter vervanging ook gehakt (zoals rundvlees, kip of kalkoen) gebruiken.