Romige Orzo met Geroosterde Pompoen en Spinazie

Ingrediënten

Voor de geroosterde pompoen:

• 2 kopjes pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprika (optioneel)
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de Orzo:

• 1 kopje orzo-pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 kopje slagroom (of melk voor een lichtere optie)
• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas (plus extra voor garnering)
• 2 kopjes verse spinazie
• 1/2 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
• 2 kopjes groentebouillon (of water)
• Verse tijm of peterselie ter garnering (optioneel)

Instructies

1. Rooster de pompoen:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Meng de blokjes pompoen met olijfolie, knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper.
3. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Rooster de aardappelen 25-30 minuten en draai ze halverwege om, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

2. Kook de Orzo:

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
3. Roer de orzo erdoor en rooster deze licht gedurende 1-2 minuten.
4. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat 8-10 minuten koken, af en toe roeren, tot de orzo al dente is en het meeste vocht is opgenomen.

3. Combineren en afwerken:

1. Zet het vuur lager en roer de slagroom en Parmezaanse kaas erdoor.
2. Voeg de geroosterde pompoen en verse spinazie toe. Roer tot de spinazie slap is.
3. Breng op smaak met rode pepervlokken, zout en peper.
   
   ADVERTISEMENT
   
   ←VorigVolgende→