Verwarm de oven voor : Stel de oven in op 175℃ (350℉).
Boter en suiker romig kloppen : Gebruik een elektrische mixer om de boter en suiker romig te kloppen.
Voeg de natte ingrediënten toe : Voeg het ei, de olie en het vanille-extract toe tot het mengsel glad is.
Meng de droge ingrediënten : Meng in een aparte kom de bloem, beide soorten cacaopoeder, bakpoeder en poedersuiker.
Meng droge en natte ingrediënten : Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en klop tot ze net gemengd zijn. Roer de gedroogde kokosnoot erdoor tot er een zacht deeg ontstaat.
Bereid deeg voor om te bakken : Rol het deeg uit tussen vellen plasticfolie om te voorkomen dat u extra bloem toevoegt, en streef naar een dikte van ongeveer ¼ inch. Gebruik een vork om het oppervlak te structureren.
Koekjes vormen : Steek de koekjes uit met een ovale koekjesvorm en leg ze op een ingevette of beklede bakplaat.
Bakken : Plaats in de oven en bak gedurende 15-17 minuten.
