Voeg eieren en vanille toe: Voeg de eieren één voor één toe terwijl de mixer nog steeds op medium snelheid draait. Zorg ervoor dat elk ei goed is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg vervolgens het pure vanille-extract toe en meng tot het gemengd is.
Combineer droge ingrediënten en melk: verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan het boter-suikermengsel. Meng tot het net gemengd is. Giet vervolgens de volle melk erbij en meng tot het is opgenomen. Voeg ten slotte de resterende helft van de droge ingrediënten toe en meng voorzichtig, op lage snelheid of met de hand. Vermijd overmatig mengen; dit resulteert in luchtigere, luchtigere muffins.
Vul de muffinvormpjes: Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer 3/4.
Bak tot in de perfectie: bak 15–20 minuten, of 8–10 minuten als u mini cupcakes maakt. Om te controleren of ze gaar zijn, steekt u een tandenstoker in het midden van een muffin; deze moet er schoon uitkomen of met slechts een paar vochtige kruimels.
Afkoelen en genieten: Laat de muffins ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
