Beef Braciole is een klassiek Italiaans gerecht met dunne plakjes rundvlees gevuld met een smaakvolle mix van broodkruimels, Parmezaanse kaas, verse kruiden en prosciutto. Het vlees wordt vervolgens opgerold, bruin gebakken en gestoofd in een rijke tomatensaus tot het mals is. Het is een perfecte maaltijd voor een gezellig diner, vaak geserveerd met pasta of naast geroosterde groenten.
Ingrediënten
- 3/4 kopje gewoon broodkruim
- 3/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
- 1/4 kopje gehakte verse peterselieblaadjes
- 2 eetlepels gehakte verse basilicum, plus 2 hele takjes basilicum
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- 7 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 teentjes knoflook
- 1 1/2 pond runderlendebiefstukken, in twaalf 1/4-inch dikke plakken gesneden en vervolgens zo dun mogelijk geslagen
- 12 plakjes prosciutto
- 3/4 kopje rode wijn (bijv. Pinot Noir)
- Een blik van 28 ons geplette tomaten
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- Tandenstokers (om de broodjes vast te zetten)
Instructies
- Vulling voorbereiden : klop in een middelgrote kom het broodkruim, Parmezaanse kaas, peterselie, gehakte basilicum en 1/2 theelepel zwarte peper door elkaar. Meng in een aparte kleine kom 4 eetlepels olijfolie en rasp er 3 teentjes knoflook in. Giet het olijfoliemengsel in het broodkruimmengsel en roer met een vork tot het gelijkmatig gemengd is.
- Stel de Braciole samen :
- Leg een plak rundvlees op een schoon werkoppervlak. Bedek het met een plak prosciutto (vouw indien nodig om het vlees te laten passen).
- Verdeel 2 eetlepels van het broodkruimmengsel over de prosciutto en druk het lichtjes aan.
- Vouw de zijkanten van het rundvlees ongeveer 1/4 inch naar binnen en rol het rundvlees vervolgens vanaf de onderkant op, zodat er een cilinder ontstaat. Zet de rol vast met twee tandenstokers.
- Herhaal dit proces met het resterende rundvlees, de prosciutto en het broodkruimmengsel.
- Zodra alle broodjes klaar zijn, breng je ze op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper.
- Kook de Braciole :
- Doe de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote pan met hoge rand en verwarm op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de rundvleesrolletjes in porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Bruin aan beide kanten gedurende ongeveer 2 minuten en leg ze vervolgens op een bakplaat met rand.
- Voeg na het bruinen van alle broodjes de rode wijn toe aan de pan en schraap alle bruine stukjes van de bodem. Bak ongeveer 2 minuten tot de alcoholgeur is verdwenen en de wijn iets is ingekookt.
- Voeg de geplette tomaten, basilicumsprietjes, geplette rode pepervlokken, 1/4 theelepel zout en de resterende 2 teentjes knoflook toe. Roer tot het gemengd is.
- Voeg 1/2 kopje water toe aan het tomatenblik om alle tomatenresten te verwijderen en giet dit tomatenwater vervolgens in de pan.
- Breng het mengsel aan de kook, doe de broodjes terug in de pan, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat het 1 uur en 45 minuten tot 2 uur koken, waarbij je het vlees 2-3 keer bedruipt tot het heel mals is.
- Serveren : Haal de tandenstokers uit de broodjes en serveer ze met de tomatensaus en een snufje versgeraspte Parmezaanse kaas.
Conclusie
Beef Braciole is een heerlijk en hartig gerecht dat de troostende smaken van de Italiaanse keuken naar uw tafel brengt. Dit recept, met zijn malse rundvlees en rijke tomatensaus, is perfect voor familiediners of speciale gelegenheden. Serveer het over pasta of met knapperig brood om de smaakvolle saus op te nemen. Geniet van de smaak van Italië met deze bevredigende maaltijd!
