6 (1/4″-dikke) kipfilets zonder bot en vel (totaal ongeveer 1 1/2 pond)
Kosjer zout
Versgemalen zwarte peper
1 kopje geraspte mozzarella
1 kopje plantaardige of koolzaadolie
Gesneden verse basilicum, om te serveren
Instructies
Voor de Marinara-saus:
Kook de aromaten : Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe, roer tot ze gemengd zijn en zet het vuur laag. Dek af en kook, af en toe roerend, gedurende 10 minuten.
Tomaten en basilicum toevoegen : roer de geplette tomaten en basilicum erdoor (inclusief steeltjes voor extra smaak). Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur tot medium-laag en laat het sudderen, af en toe roerend, gedurende ongeveer 30 minuten tot de saus dikker wordt en de smaken samensmelten. Breng op smaak met zout en peper. Gooi de basilicum weg voor gebruik.
Voor de kip:
Bereid de paneerstations voor :
Meng in een ondiepe kom het panko-broodkruim, knoflookpoeder en 1 kopje Parmezaanse kaas.
Doe de bloem in een andere ondiepe kom.
In een derde ondiepe kom klop je de eieren los met 1 eetlepel water.
Paneer de kip :
Dep de kipfilets droog en bestrooi ze met zout en peper.
Haal elk schnitzeltje door de bloem, schud het overtollige bloem eraf, haal het door het eimengsel en als laatste door het pankomengsel. Druk het geheel voorzichtig aan, zodat het blijft plakken.
Bak de kip :
Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur tot een frituur- of direct-afleesbare thermometer 175°C aangeeft.
Bak elke kipfilet één voor één tot ze goudbruin zijn aan één kant, ongeveer 1 minuut. Draai om en bak verder tot de andere kant goudbruin is, ongeveer 1 minuut langer. Leg ze op een rooster om overtollige olie af te voeren.
Boven en grillen :
Meng de geraspte mozzarella met de resterende Parmezaanse kaas in een kleine kom.
Schep wat van de bereide marinara-saus over elk gebakken schnitzeltje en bestrooi met het kaasmengsel.
Leg de kip onder de grill en gril tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Let goed op om verbranding te voorkomen.
Serveren : Verdeel de kip over de borden, garneer met gehakte verse basilicum en serveer met de overgebleven marinara-saus ernaast.
